1、預防動脈硬化，食用鵪鶉蛋能吸收豐富的卵磷脂，這種物質進入人體后能轉化成溶血磷脂，它能增強人類血液中血小板的活性也能提高人體抗凝血能力，能阻止血小板凝結成血栓，鵪鶉蛋中含有的磷脂還能保護人類的血管，并能增加血管壁的彈性和韌性，經(jīng)常食用還能預防動脈硬化發(fā)生。

2、健腦益智，鵪鶉蛋中含有多種對人類大腦有益的營養(yǎng)成分，除了人們熟悉的磷脂外，它還含有豐富維生素、核黃素還有鹽酸膽堿等多種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)物質被人類大腦吸收后，能促進腦細胞發(fā)育，也能營養(yǎng)腦神經(jīng)，他們不但能提高人類大腦功能，還能促進智力發(fā)育，經(jīng)常食用其健腦益智的功效特別明顯。

3、保護眼睛，鵪鶉蛋還是一種能保護人類眼睛的健康食材，它含有大量的核黃素，這種物質不但能促進腦細胞發(fā)育，營養(yǎng)視神經(jīng)，促進視網(wǎng)膜發(fā)育，能提高人類視網(wǎng)膜功能，那些處于發(fā)育期的青少年多吃些鵪鶉蛋對視力發(fā)育大有好處，而那些經(jīng)常用眼的人群，再多吃些鵪鶉蛋后，還能防止視力下降，更能緩解眼疲勞。