1、配料:生糯米500克,酒曲適量。做法:生糯米洗凈,浸泡1-3小時,泡過的米粒很容易碾碎,撈起來冷水上蒸鍋燃氣上蒸12-15分鐘,蒸熟的糯米顆粒分明晶瑩剔透,太爛的做過一次口感不好。
2、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾涼至室溫,同時倒一碗涼白開300克左右,將酒曲融化在冷開水里,等糯米飯晾透了,將水倒糯米飯里邊拌勻,糯米飯要捏散,保證每顆糯米飯都能沾上。
3、拌好的糯米飯倒在干凈的容器里壓平密封(習慣用保鮮膜密封)中間留個小洞方便查看出酒情況,放恒溫28-32度環境下發酵24小時后去觀察下米酒狀態,非常干燥的話可淋上一些涼開水然后繼續發酵到完成。