1、配料：生糯米500克，酒曲適量。做法：生糯米洗凈，浸泡1-3小時，泡過的米粒很容易碾碎，撈起來冷水上蒸鍋燃氣上蒸12-15分鐘，蒸熟的糯米顆粒分明晶瑩剔透，太爛的做過一次口感不好。
2、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾涼至室溫，同時倒一碗涼白開300克左右，將酒曲融化在冷開水里，等糯米飯晾透了，將水倒糯米飯里邊拌勻，糯米飯要捏散，保證每顆糯米飯都能沾上。
3、拌好的糯米飯倒在干凈的容器里壓平密封（習慣用保鮮膜密封）中間留個小洞方便查看出酒情況，放恒溫28-32度環境下發酵24小時后去觀察下米酒狀態，非常干燥的話可淋上一些涼開水然后繼續發酵到完成。