1、豆子不熟，其中含有含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂甘等物質(zhì)。如果人食用了半生不熟的豆?jié){、豆子，就可能會引起中毒。其表現(xiàn)為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。
2、如果人們吃半熟的豆?jié){，以及未煮熟的豆粉都會引起中毒。其表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、進食后腹瀉，可引起嚴重的脫水和電解質(zhì)紊亂。輕癥患者通常在3至5小時內(nèi)恢復(fù)，嚴重癥狀可持續(xù)1至2天。