1、性質不同：蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同:小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品制作過程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種復合膨松劑（化學制劑），可以快速地用于面粉的“發酵”。
3、發酵速度不同:小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學“發酵”，而酵母屬于生物發酵。