1、其實除了焯水，在選擇肉質上也是非常關鍵的

2、如果想要牛肉吃起來更加的軟嫩可口的話，那么在選擇肉質上也是非常關鍵的，大家在平時選牛肉的時候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉，這主要是因為，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗，而且肉質也是很累，所以比較適合在平時用來燉著吃，而且這種肉燉出來的時候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒。

3、大家在平時做牛肉的時候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧。對于一些經常做飯的人來說，他們可能都知道，一些肉類在做之前是需要先焯一下水的，這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來的時候，口感更加的好，更加的美味。當然，牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對于牛肉來講，除了焯水，更重要的還是這一步。

4、那就是浸泡，其實是一泡，這一步也非常的關鍵，對于大多數人來說，在日常生活中可能是忽略了這一步，所以做出來的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差。大家在平時做牛肉的時候，先把買回來的牛肉切成小塊，然后把它放在盤子里，用清水浸泡兩個小時左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時還能夠使做出來的牛肉口感更加的好。

5、但是大家在平時一定要注意浸泡牛肉的時間不要過于長，一般來說不要超過24個小時，不然也會影響做出來牛肉的口感，這樣浸泡好之后再焯一下水。這樣做出來的牛肉就會比較的嫩滑，所以說大家在做牛肉的時候一定要記得浸泡，也是非常關鍵的一步。