1、高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以面粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高,筋度越高。蛋白質含量越低,筋度越低。
2、用途不同:高筋面粉由于蛋白質含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成團狀。高筋面粉:適合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等。低筋面粉由于蛋白質含量較低,麩質較少,筋性差,因此用手抓易成團。低筋面粉:適合做蛋糕、松糕、起酥點心、餅干等。
1、高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以面粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高,筋度越高。蛋白質含量越低,筋度越低。
2、用途不同:高筋面粉由于蛋白質含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成團狀。高筋面粉:適合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等。低筋面粉由于蛋白質含量較低,麩質較少,筋性差,因此用手抓易成團。低筋面粉:適合做蛋糕、松糕、起酥點心、餅干等。