1、有害物品多不勝數，例如尼古丁、毒藥、二惡英、黃曲霉素、防腐劑等等。化學上最著名的六大有害物質：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、六價鉻（Cr）、聚溴二苯醚（ poly-brominated diphenyl ethers )（PBDE）和聚溴聯苯（ poly-brominated biphenyls ）(PBB)。
2、有害物質是指人類在生產條件下或日常生活中所接觸的，能引起疾病或使健康狀況下降的物質。有害于人體健康的物質。人類通過實踐逐漸區分出可食物品和有害有毒物質，但又很難劃出一條明確的界限。大部分可食物品，當攝入量正常時可用來維持人體的代謝活動，而一旦過量攝入則同樣可以危害人體健康，尤其是各種化學元素。