1、做法：目魚去頭、皮、內臟，洗凈剁成3.5厘米方塊，用少量鹽、醬油拌勻，腌10分鐘，然后取出放一大碗中，囊面粉。用碗將雞蛋攪勻。
2、炒勻上火，注入花生油，旺火燒至八成熟，將魚塊蘸雞蛋液，一個個下勺中炸呈黃色撈出。
3、湯勺上火，用姜末、蔥末煸鍋，注入高湯，下魚塊，燒開后轉微火，下料酒、鹽、糖、姜汁燉10分鐘，魚熟后改旺火，去浮沫，放味精、米醋、香油、蔥絲、香菜段，盛入海碗中。
1、做法：目魚去頭、皮、內臟，洗凈剁成3.5厘米方塊，用少量鹽、醬油拌勻，腌10分鐘，然后取出放一大碗中，囊面粉。用碗將雞蛋攪勻。
2、炒勻上火，注入花生油，旺火燒至八成熟，將魚塊蘸雞蛋液，一個個下勺中炸呈黃色撈出。
3、湯勺上火，用姜末、蔥末煸鍋，注入高湯，下魚塊，燒開后轉微火，下料酒、鹽、糖、姜汁燉10分鐘，魚熟后改旺火，去浮沫，放味精、米醋、香油、蔥絲、香菜段，盛入海碗中。