1、雞胸肉洗凈，撕去筋膜。 筋膜部分會(huì)影響口感，盡量去除。

2、切成小塊。

3、倒入料理機(jī)中，研磨成細(xì)膩的雞肉泥。 雞胸肉也可以換成雞腿肉，或者蝦肉。如果用魚肉的話就要加10g左右的淀粉才行。另外，豬牛羊肉這么做口感會(huì)很干柴，不建議用。

4、調(diào)入2個(gè)蛋清、2g生抽、1g鹽，擠入幾滴檸檬汁。 蛋清可以給雞肉增加滑嫩的口感，煎制后才不會(huì)干柴。檸檬有助于去腥增鮮，這兩個(gè)都盡量不要省去。另外，分離出來的蛋黃液備用。

5、用筷子順著一個(gè)方向，攪拌至雞肉充分吸收。

6、鋪在保鮮膜上。

7、包成長條狀，放入冰箱冷凍至定型。 時(shí)間大約是1個(gè)小時(shí)左右，凍至定型就好，也別凍得太硬，否則不好切。注意是冷凍不是冷藏，即必須放在急凍室（冷凍室）才行。

8、切成厚度在2cm左右的小塊。

9、在蛋黃液上滾一滾。

10、再裹一層薄薄的面粉。 面粉可以用普通面粉（中筋面粉），或者其它面粉都行。但不要用淀粉代替。

11、熱鍋少油，請入雞塊。

12、小火煎至底部金黃后，翻面。

13、煎至兩面金黃，即可出鍋。