1、鰻魚富含維生素A和維生素E，豐富的維生素A及維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟，恢復(fù)精力有很大益處。
2、鰻魚還含有豐富的好脂肪，其中所含的磷脂為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鮮肉類。DHA和EPA被證實(shí)預(yù)防心腦血管疾病，健腦益智保護(hù)視神經(jīng)細(xì)胞等重要作用。
3、此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。