1、脆辣雞胗做法：把辣椒切成一圈一圈的圈狀切片，之后再把生姜與蒜切開，之后在撒一勺鹽到雞胗上面，然后再一起搓洗，然后去除筋膜洗凈切片。加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘。之后再在鍋里倒油，然后把油加熱，再把生姜與蒜放進(jìn)鍋里面爆炒，之后再把雞胗放進(jìn)鍋里，然后開大火快速翻炒。待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻。最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可。

2、孜然洋蔥炒雞胗做法：把雞胗給洗干凈，之后再把雞胗切成片狀，然后再把洋蔥切成一塊一塊的，之后再切斷蒜苔，然后放一些油到鍋里，七成熱時(shí)放入蔥、蒜末、姜爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出。炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生。倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽。出鍋時(shí)，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可。

3、爆炒雞胗做法：雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

4、化積排石，固攝縮尿等作用。

5、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。

6、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。

7、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食物，對于缺鐵的人士來說是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)由特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)攝生之道中食補(bǔ)文化的精華。