1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以后風干，風干后搗碎。把魚頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來。魚的主骨砍成塊狀備用，魚肉從尾部開始打成斜刀片。
2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它腌制一下。
下一鍋水，加入料酒、小蔥、姜片，先下入魚骨，煮熟后撈出，鋪到盤子打底。把魚肉下入剛剛的湯汁里面，一分鐘后出鍋。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、鹽、味精、糖醋、生抽、蒸魚豉油。調好以后澆到魚身上，撒上脆哨、花生米即可。
1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以后風干，風干后搗碎。把魚頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來。魚的主骨砍成塊狀備用，魚肉從尾部開始打成斜刀片。
2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它腌制一下。
下一鍋水，加入料酒、小蔥、姜片，先下入魚骨，煮熟后撈出，鋪到盤子打底。把魚肉下入剛剛的湯汁里面，一分鐘后出鍋。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、鹽、味精、糖醋、生抽、蒸魚豉油。調好以后澆到魚身上，撒上脆哨、花生米即可。