1．把握好放鹽時機

2．開水點菜

3．注意油量

4. 把握好火候

5. 擺盤有講究

把握好放鹽時機：炒菜時，放鹽很關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。

開水點菜：炒青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，若是不能快速炒熟，可倒少量開水入鍋，記住是少量開水，點了開水，能保持菜葉的鮮嫩，當然炒的時間不宜過長。

注意油量：蔬菜本生沒有油脂，為了獲得更高的溫度，炒青菜的時候，油量要稍微多放一些，這樣炒出來的青菜才會保持色澤不會變老。

把握好火候：炒青菜的火候，基本都是大火快炒，千萬不要用中小火慢慢炒，在鍋里炒久了，色澤就不好看了，記得是快炒。

擺盤有講究：炒好的青菜在入盤之后千萬不要堆成一坨，盡量平鋪在盤子里，讓青菜更快散熱，以免因溫度過高而影響青菜的口感和色澤。