1、原材料

2、腌制

3、湯料

4、保質(zhì)期

5、堿性

鹽皮蛋原材料是選用廣安當?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當?shù)氐钠胀喌耙部梢浴V安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。

要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。

第三步，準備泡制湯料。湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。

現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。經(jīng)過湯料泡制二三十天后，取出。到這里，鹽皮蛋就算制作好了。怎么樣？是不是迫不及待的想品嘗一個呢？沒事，現(xiàn)在可以盡情的享用鹽皮蛋的美味了。

注意事項：泡制的鹽皮蛋堿性比較大，不宜大量的吃