1、揉團冷藏發酵
2、放涼
3、薄膜狀
4、分割
5、黑麥粉
6、割口
7、預熱
8、烘烤
將中種材料揉成團后放冰箱冷藏發酵17小時備用。
燕麥先煮軟放涼備用。
面團材料除了燕麥和瓜子外,將其他材料揉勻后,少量多次加入中種面團,揉光滑后再加入燕麥和瓜子,揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鐘。
將面團分割成一份2等份的和一份5等份的,排氣后滾圓松弛20分鐘。
在藤籃里篩上黑麥粉,把2等份的面團再次排氣滾圓,收口朝上放進藤籃里裝進大塑料袋里發酵。
另一份5等份也同樣的進行最后發酵。從藤籃里倒扣出發酵好面團到烘焙紙上,割口。
石板在烤箱里用240度預熱40分鐘,下層烤盤里裝了石頭也一起預熱。
把發酵好的面團依次送進烤箱內的石板上,往下層烤盤里倒一杯冷水制造蒸汽??炯s30分鐘左右出爐。