1、揉團冷藏發酵

2、放涼

3、薄膜狀

4、分割

5、黑麥粉

6、割口

7、預熱

8、烘烤

將中種材料揉成團后放冰箱冷藏發酵17小時備用。

燕麥先煮軟放涼備用。

面團材料除了燕麥和瓜子外，將其他材料揉勻后，少量多次加入中種面團，揉光滑后再加入燕麥和瓜子，揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鐘。

將面團分割成一份2等份的和一份5等份的，排氣后滾圓松弛20分鐘。

在藤籃里篩上黑麥粉，把2等份的面團再次排氣滾圓，收口朝上放進藤籃里裝進大塑料袋里發酵。

另一份5等份也同樣的進行最后發酵。從藤籃里倒扣出發酵好面團到烘焙紙上，割口。

石板在烤箱里用240度預熱40分鐘，下層烤盤里裝了石頭也一起預熱。

把發酵好的面團依次送進烤箱內的石板上，往下層烤盤里倒一杯冷水制造蒸汽?？炯s30分鐘左右出爐。