1、用料：小黃魚600克，食用油300克，料酒10克，食鹽4克，白胡椒粉3克，面粉100克，花椒粉3克，淀粉10克

2、將小黃魚去內(nèi)臟、魚鰓清洗干凈，放入白胡椒粉、食鹽、料酒抓勻腌制30分鐘

3、調(diào)制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一點點加入涼水，調(diào)成面糊，最后再放入5克食用油，調(diào)勻（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可

4、將腌好的小黃魚，放入面糊中，將黃魚沾滿面糊

5、鍋內(nèi)油溫5~6成熱，依次放入沾了面糊的小黃魚，炸至上色即可（剛放入鍋內(nèi)的小黃魚有熱油迸濺，注意安全）

6、炸好的小黃魚趁熱吃，外皮香脆，魚肉鮮嫩