1、將1斤左右面粉和冷水和在一起，軟度適中，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布放置半小時左右醒醒。

2、用刀切或手揪成幾個小面團，然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條。

3、刀切或手揪成一個個小面劑子。（我沒學會用手揪面，只能用刀切，橫切一刀，再把面條滾動90度切一刀）

4、然后將這些小面劑子用手掌按扁，左手轉(zhuǎn)皮，右手拿搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮。

5、在醒面的時間，把大白菜6葉、香菇10個、香蔥5根摘洗干凈切碎，加入兩勺食用油放置5分鐘左右再加兩勺鹽拌勻。

6、把攪好的肉餡加入切碎的姜末、兩勺料酒、一個雞蛋、兩勺鹽、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的雞精和味精順一個方向攪上勁。

7、把腌入味的白菜稍擠水分，加入和好的肉餡拌勻。

8、將肉餡放入皮中間，先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，捏成月牙形。

9、我另外包了一些做鍋貼餃子的。

10、將冷水燒開，包好的餃子下鍋并用漏勺反面順著鍋沿朝一個方向劃動，以防餃子粘連，在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次煮至餃子浮上水面即可。

11、把煮好的餃子撈出裝在盤中，再倒上一碟陳醋蘸餃子吃。