1、將豬大腸切除腸頭圈口,用鹽在大腸內(nèi)外反復(fù)揉洗,去盡雜質(zhì),然后在清水中清洗干凈;
2、加研細(xì)的明礬或醋反復(fù)搓洗一次,再沖洗干凈,放在沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘撈出;
3、干豌豆用溫?zé)崴?2小時,泡漲后淘洗一次,瀝干水;
4、把煮過的肥腸切成段,下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開;
5、用小火燉七成爛時,撈出肥腸,切成約1.2厘米長的節(jié),再同豌豆一起下鍋,繼續(xù)燉至菜爛,湯白,豌豆裂口即成;
6、吃時在碗內(nèi)放蔥花、味精即可。