1、將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內(nèi)外反復(fù)揉洗，去盡雜質(zhì)，然后在清水中清洗干凈；
2、加研細(xì)的明礬或醋反復(fù)搓洗一次，再沖洗干凈，放在沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘撈出；
3、干豌豆用溫?zé)崴?2小時，泡漲后淘洗一次，瀝干水；
4、把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；
5、用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約1.2厘米長的節(jié)，再同豌豆一起下鍋，繼續(xù)燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；
6、吃時在碗內(nèi)放蔥花、味精即可。