1、將豬腳洗干凈,放入鍋中倒入清水煮開,加入少許姜絲和料酒,煮至八成熟,撈出瀝干水份。
2、豬腳白水煮的過程可以先去準(zhǔn)備配料,將上述紅蔥頭姜蒜香菇干剁碎混合備用。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽,并拿牙簽戳表面,讓豬腳在炸的過程中能夠透氣,這也是豬腳扣皮很酥的關(guān)鍵因素!然后在豬皮表面抹上一層老抽上色,就可以放入熱油油鍋炸至金黃!
4、然后從油鍋中撈出豬腳,即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時(shí),然后就可以切塊了!
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝干水分,砍成小塊小塊放入一個(gè)大盆中。擺盆的時(shí)候注意將有皮的一面朝底部。然后放入步驟二中已經(jīng)備好的配料,平鋪在盤子最上一層,開蒸!蒸1.5小時(shí)。
6、蒸完之后拿出豬腳,準(zhǔn)備另外一個(gè)盤子,將剛蒸好的豬腳倒扣出來。