1、做法：把魚收拾好，洗凈擦干。在兩面上劃菱形。揩干水。沾滿干淀粉。
2、鍋燒熱，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入魚，炸至外脆里熟，呈金黃色時(shí)撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。制作關(guān)鍵：炸魚一定要多放點(diǎn)油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥干爽。
3、魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。加入胡蘿卜粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然后加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最后用水淀粉勾芡。滾沸起泡時(shí)，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。