1、豬肉洗凈切丁,胡蘿卜、香菇、生姜和蔥白分別洗凈切丁。將切好的食材一起放入絞肉機(jī)里打碎做成肉餡。
2、加鹽、少許生抽和蠔油到肉餡拌勻調(diào)味,怕腥的可以放點(diǎn)料酒,我不喜歡放料酒所以沒加。將雞蛋打入肉餡內(nèi),順時(shí)針拌勻,喜歡肉餡有嚼勁的可以只加蛋清。
3、將馬蹄切碎末,馬蹄不能開始就放肉一起絞碎,會(huì)化成水,使肉餡不易成形;切碎后加入肉餡拌勻,吃起來脆脆的口感好。
4、取少量葛根粉放小碗用冷水調(diào)勻,然后徐徐加入肉餡中,邊加邊攪拌均勻。
5、將肉餡從虎口捏出肉丸子,放入干的葛根粉中滾一圈,使丸子均勻粘上干粉,因?yàn)槭亲灾频母鸶郏谱鞔植谟蓄w粒,沒有市面上售的粉末細(xì)膩。
6、裝一小碗清水,用手沾濕清水,將粘滿干粉的丸子捏緊,再粘一遍干葛粉,然后擺放盤中。
7、鍋中放足水大火燒開,將丸子擺放隔水蒸盤上,大火蒸10分鐘即可。用蒸籠最好,因?yàn)榧依锏恼艋\借鄰居用了,所以只好用蒸盤。