1、火龍果的果皮含有非常可貴的營養物質 ——花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存 活性 75小時。它能夠保護人體免受有害物質 ——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。

2、花青素能夠加強 血管彈性，保護動脈血管內壁;降低 血壓。增進皮膚的光滑度，美顏肌膚。克制炎癥和過敏，改良 關節的柔韌性，預防關節炎；可以增進 視網膜細胞中的視紫質再生，改良 視力；還具有抗輻射的作用等。

3、花青素從許多方面掩護人體的健康，為我們帶來多種益處。 所以，我們在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內層的粉紅色果皮。因花青素對溫度敏感，應生食為佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。