1、豬肝買回來后，要充分的浸泡。顏色好看，味道好就取決于內部淤血能不能泡凈。

2、這是沖泡近五小時后的樣子，基本變成淡粉色了。

3、加入清水，豬肝煮的時候會收縮、隆起，水位要保證煮好后也要沒過豬肝的位置。

4、放入泡好的豬肝、料酒、其他香料，還有很重要的一個是紅曲米，我不放老抽，上色全靠紅曲米。鍋開后8分鐘關火，關火前放入足夠的鹽（差不多一斤裝的少半袋），關火后不要打開鍋蓋，燜至隔夜。

5、這是第二天早上撈出豬肝后的鹵汁，為了顏色好看，沒放老抽。

6、紅曲米可藥可食，這次做豬肝就放了蓋里這么多就夠了。

7、注意事項。要想鹵好的豬肝吃起來軟嫩不硬，一定要控制好煮的時間，一般開鍋后8-10分鐘就足夠了。要想成品顏色紅潤好看不發黑，除了原料要新鮮外，不要加過多的醬油或老抽，不然顏色發黑，就沒有食欲了。再次，鮮豬肝充分浸泡，泡凈內部血水是重中之重，不然不僅味道不好、顏色黑，而且也不健康。