1、小魚去內(nèi)臟處理干凈、洗凈控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生姜片、白酒拌勻去腥,再加入少許孜然碎提味,腌制10分鐘。
3、淀粉加水調(diào)成成淀粉稀糊,狀態(tài)是比水稠一點(diǎn),湯匙舀起能掛勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下,能掛住薄薄一層即可,糊太厚涼了后會(huì)變軟不夠酥脆。
5、鍋內(nèi)倒入植物油,油溫8成熱下入掛糊的小魚,不要翻動(dòng),中火炸制,小魚變硬定型再翻面。
6、顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油后裝盤,趁熱快速撒入孜然碎,余溫很快激出孜然的香味,成品非常好吃,連刺都不用吐,外皮酥酥的,魚肉還不干。