1、配料：仔姜、蒜子、干紅辣椒。
2、調料：鹽、糖、白酒、麻油。
3、腌韭菜的做法步驟：韭菜摘洗干凈，晾干水份；仔姜和蒜子洗干凈晾干。韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲備用。干凈無水無油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒絲；再放入3勺半的鹽，1勺糖和少許白酒抓勻。腌韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以。
4、腌韭菜的做法技巧：韭菜洗干凈一定要瀝干水。如果腌的時候有出水的時候，要倒掉腌水。韭菜的腌量不能太多，最好可以吃2-3天的為宜。腌韭菜抓的時候要把韭菜抓變色為好。