1、將牛頭上下頜劈開，收拾干凈，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入牛頭，燒開后改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時撈出，趁熱去掉頭骨放涼，抹上香油，食用時將牛頭肉片成薄片碼入盤內即可。
3、提示：牛頭焯水時必須焯透；醬熟后趁熱將頭骨去掉。
1、將牛頭上下頜劈開，收拾干凈，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入牛頭，燒開后改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時撈出，趁熱去掉頭骨放涼，抹上香油，食用時將牛頭肉片成薄片碼入盤內即可。
3、提示：牛頭焯水時必須焯透；醬熟后趁熱將頭骨去掉。