1、將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2、從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
3、用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋 (燒鵝皮水)掛在風口處吹約3-5小時。
4、把吹干的鵝掛入己預熱的燒爐內，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉而燒鵝胸，再轉燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5、食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。