1、豬蹄刮一下毛，斬小塊。

2、將蔥切段，姜切片，并準(zhǔn)備好其他調(diào)味料。

3、開一鍋水加一點(diǎn)料酒將斬好的豬蹄放進(jìn)去焯水。

4、將焯水后的豬蹄用溫水沖洗干凈，控水備用。

5、另起炒鍋放多一點(diǎn)的花生油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。

6、放去控水后的豬蹄翻炒至上色。

7、加蔥、姜、大料、花椒、干紅辣椒，桂皮、香葉炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均勻。

8、加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

9、加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)。

10、大火收汁到湯汁濃郁即可出鍋了。