1、人長期不吃鹽或者少鹽會導(dǎo)致身體酸堿失衡，電解質(zhì)紊亂，導(dǎo)致人體內(nèi)嚴重的缺鈉，缺氯（由于鹽是由氯化鈉組成的），進而造成嚴重的低鈉血癥和低氯血癥。表現(xiàn)為全身無力、全身肌肉萎縮、心慌、胸悶、氣短，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、面色蒼白、不想吃飯，血壓過低進而引起頭暈、頭痛，甚至出現(xiàn)腦梗死、脫發(fā)等。

2、小孩子長期不吃鹽或者少鹽會影響孩子智力發(fā)育以及骨骼發(fā)育，甚至影響孩子身高，導(dǎo)致孩子患上呆小癥（孩子身材矮小和智力低下）或者侏儒癥（身材矮小）。

3、老年人長期不吃鹽或者吃鹽過少會導(dǎo)致心率減慢、全身浮腫，小便減少，視力減退，聽力下降、骨質(zhì)酥松（容易發(fā)生骨折）、頭發(fā)脫落、過早的老年癡呆（比如不認識人，找不到回家的路等）以及四肢麻木無力、感覺減退等癥狀。