1、第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場里面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然后拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。

2、第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之后拌餡味道會更好吃。方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、姜末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。

3、第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之后用筷子向一個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最后再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不干、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個臺階。做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最后再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。