1、家常湯面。

原料:黑木耳，胡蘿卜，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調料：鹽，白胡椒粉，色拉油。

做法：

1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可；

2.蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用；

3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒；

5.加入開水，水量以煮多少碗面條為準；水開后加入豆芽和榨菜；

6.最后加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了。

2、擔擔面。

原料：面條，豬肉，豆芽菜；調料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生姜，花生碎。

做法：

1.白芝麻炒熟后用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌，把這個醬汁倒在裝面條的碗里備用，我這里的芝麻醬汁可以做三碗面條，所以要多加水攪拌；

2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻后備用；蔥姜切碎，豬肉切成小丁；

3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續煸炒一會就好了；

4.把豆芽開水焯過后在涼水里浸泡一會；

5.把豆芽和煮好的面條放在前面調好的芝麻醬汁里，把炒好的肉丁作為面碼，撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。

我的改良后芝麻味非常濃郁，因為我放了很多白芝麻醬，而且是自己做的，除了豬肉餡，還有豆芽菜，蓋在面條下了，最后還灑上花生碎，料足的面條確實很好吃，而我用的辣椒油不是特別辣的，所以麻辣適當，醋放的不多點到為止，所以微酸，還是恰當好處。家人特別喜歡吃，這就好。

3、牛肉烏冬面。

原料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料。

做法：

1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；

2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生姜；煮開后撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；

3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 姜片等調料翻炒；

4. 將調料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味后將炒好的調料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料；

6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘；揭開鍋蓋后，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；放在調料中一起泡上三個小時后撈出， 放涼備用；

7. 取適量鹵汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開后將它們撈出；放入幾顆洗凈的小白菜；燙開后也撈出；

8. 再將烏冬面放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調料；煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

4、油波扯面。

原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，鹽，花生油；調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。

做法：

1.面粉里放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

2.把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；

3.把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘后把面團搓成長條后分成一個個小劑子；取一個小劑子，搓成長條；

4.同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開；用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條；

5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了；馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連；

6.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮；因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用；

7.在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

5、茄子西紅柿鹵面。

原料：醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜 ，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。

做法：

1.碗里放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2.把番茄放在開水里浸泡5分鐘左右；把茄子去皮后切成方??；西紅柿去皮后也切成丁。

3.熱鍋后加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘；

5.10分鐘后加入剩余的番茄丁，煮開后用水淀粉（生粉）兌水勾芡；最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。

6、炸醬面。

原料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條。

做法：

1.徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

2.生姜切成姜末。.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開了后放在碗里備用。

4.鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。

5.加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。

6.炸醬就這樣做好了。水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了。

7、黑魚咸菜毛豆澆面。

原料：面條，黑魚片，毛豆，咸菜，姜絲，干辣椒，色拉油，鹽，雞精。

做法：

1. 黑魚片沖洗干凈，放點料酒，蛋清，鹽和一點點淀粉腌制10分鐘。

2. 把生姜切成絲；少量干辣椒切好（我們不是很會吃辣，有點辣味就好哈）；洗好的咸菜切好；毛豆要事先蒸熟的。

3.先熱鍋，放入色拉油。放入姜絲然后干辣椒煸出香味。放入黑魚片，輕輕地翻炒一下就好。馬上放入咸菜。接著馬上放入蒸熟的毛豆。再放點料酒，更好去除魚腥。

4.根據家里人數放水。水開了后就放入鹽，雞精調味，關火。在做上面的湯料時，在鍋里把水煮開。放入面條，加些鹽，讓面條吃起來不容易煮爛更筋斗。煮開后加一碗冷水，第二次煮開時就差不多了。

5.把面條放在碗里。澆上上面煮好的湯料就成了啊！怎么樣，哈哈！是不是很簡單啊，而且又能很快吃到美味啊！

8、蔥油拌面。

原料：菜籽油：1杯（只要沒有太濃郁味道的油就行），生抽：1杯，白砂糖：3大勺（或者用甜醬油1杯代替生抽和白砂糖），香蔥：適量（越多越香哦，如果是細細的蔥就更好了）。

做法：

1.香蔥洗凈，切寸斷，不用特意的瀝干水分，用廚房紙大致抹干就可以了，熬制蔥油的時候會將這些水分都逼出來的。這里用細點的蔥味道應該更香一些，最后的樣子也更秀氣些的感覺。我在這買不到細蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細點哦。

2.菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫熱的感覺，就可以加入香蔥。中小火熬制蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。

3.加入醬油，白砂糖（或者像我用甜醬油的），轉大火，不停的攪拌至燒開沸騰，保持一分鐘即可關火。

4.燒鍋熱水，煮開面條。 煮好的面條取出放大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。因為醬油和油會分層，舀醬的時候再稍微混合一下哦。

5.熬好的蔥油等冷卻后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能會凝固，想吃的時候挖一勺出來拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。

6.當然如果感覺單純的蔥油拌面覺得太單調了，也可以煎個雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來配上，不過我個人覺得單純這蔥油面已經很有味，很好吃啦。