1、把4個雞蛋加水，蛋和水的比例是1:1.5，也就是1個雞蛋，加三個半雞蛋殼的水，這樣的量，4個雞蛋就是6個蛋的水量。
2、加少許鹽充分攪勻，然后撇去泡沫（加溫水，冷水都可以，我一直是加冷水，蒸出來的很好）
3、撇去無泡沫。
4、倒扣一個盤子放蒸鍋里，蒸鍋底下放開水，蒸15到18分鐘左右，根據你的蛋液多少，決定蒸多久。
5、蒸成像布丁，甜品一樣。
6、另起鍋，鍋里放少許油，放肉末進去翻炒，用小碗放生抽蠔油水淀粉拌均，倒入鍋中，熬制粘稠關火。
7、均勻的澆入蛋羹中，撒入蔥花。
8、嫩滑的肉末蛋羹就做好了。