1、四級(jí)菜籽油精煉程度較低，所以對(duì)油菜籽原料的品質(zhì)要求更高，選料更苛刻，而且壓榨工藝的出油率要低，成本更高，所以油的價(jià)格也要高一些。

2、一、二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，如豆油中的胡蘿卜素在脫色中會(huì)流失。

3、三、四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，油煙大。盡管油中雜質(zhì)含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。