1、用醋和胡椒粉。魚殺好后放冷水中浸泡，并向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放于其中1小時（魚在鹽水中自然死亡無妨），死魚放入水中浸2小時。

2、姜蔥蒜。宰魚時可以將魚的血液盡量洗凈，烹調時加入蔥姜蒜也有驅除腥味的功用。

3、鹽。河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

4、胡椒粉或者月桂葉。夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。

5、紅酒。魚肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥味的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。