1、不洗面涼皮的做法：將面粉和淀粉，倒在一個盆里，加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉淀一下，把做涼皮的羅盤上涂上油。在羅盤里倒入一層薄薄的面糊，鍋中燒開水后，將羅盤放入鍋內，蓋上蓋子，大火燜3分鐘。再將起泡的面皮放入裝涼水的盆里，過一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下。
2、涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。