1、包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。
2、買肉時要看好，正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手；如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規(guī)范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。
3、也有不少人習(xí)慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現(xiàn)場加工。這時要注意挑選衛(wèi)生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔凈水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。