1、這個在涼皮制作中是屬于斷裂的范疇，整個涼皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲存，毫無品質(zhì)可言，主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。

2、兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離涼皮制作最近的一道工序，因此對涼皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接。兌漿，是涼皮制作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等。

3、兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質(zhì)的保障。所以要提高和改善涼皮的品質(zhì)，從根本上解決涼皮品質(zhì)方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環(huán)節(jié)。所以要想把涼皮做好，請從兌漿開始吧。