蝦仁炒法如下。
1、上漿法:用布將蝦仁表面的水
揩去,放入小盆,按每500克蝦仁30克蛋清、25克淀粉、1克精鹽的比例加入蛋清、淀粉和精鹽。將之抓拌均勻,使粉漿均勻地裹在蝦仁表面,然后再下鍋,這樣炒出來的蝦仁鮮嫩飽滿。
2、兩次炒法:待油四五成熱時,將蝦仁下鍋。等蝦仁變白蜷曲時,撈出,將鍋里的油倒出后,再將蝦仁與配料、調(diào)料一起下鍋,翻炒均勻后,即可出鍋。
蝦仁炒法如下。
1、上漿法:用布將蝦仁表面的水
揩去,放入小盆,按每500克蝦仁30克蛋清、25克淀粉、1克精鹽的比例加入蛋清、淀粉和精鹽。將之抓拌均勻,使粉漿均勻地裹在蝦仁表面,然后再下鍋,這樣炒出來的蝦仁鮮嫩飽滿。
2、兩次炒法:待油四五成熱時,將蝦仁下鍋。等蝦仁變白蜷曲時,撈出,將鍋里的油倒出后,再將蝦仁與配料、調(diào)料一起下鍋,翻炒均勻后,即可出鍋。