1、磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202幾乎沒有磁性；304與316上絕對沒有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因為2系列不銹鋼多數是回收料回爐，我們叫反扎料，含有的元素不純凈，反扎料的成本只等于一級料的1/2。因此，食品級不銹鋼完全無磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，強磁性也是安全的。

2、質材的區別。在2系列不銹鋼中，馬氏體、高錳合金。它的特點是原材料價格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通；在3系列不銹鋼中，奧氏體、鉻鎳合金；它的特點是原材料價格比較高、無重金屬析出，塑形性較好，炊用比較多是304而醫用的是316；在4系列不銹鋼中，鐵素體、碳合金。它的特點是鍋用430價格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于健康金屬，在堿性環境中會生繡。4系列除了430以外多數是用于刀用鋼材與其他用途，因為硬度高于2、3系列不銹鋼。

3、《安全國家標準 不銹鋼制品》要求，在不銹鋼產品或最小銷售包裝上，應標示不銹鋼類型和“食品接觸用”字樣，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權。

4、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，不銹鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不銹鋼，而鉻含量達到18%鎳含量為8%的不銹鋼，也就是“18-8”(304鋼)才具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力，這就需要看不銹鋼上標注的類型。

5、不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題，“關鍵在于不銹鋼器皿是不是名副其實的合格的不銹鋼，如果是，可以拿來泡茶。”朱毅說，304鋼是比較好的，這樣的不銹鋼杯可以放心泡茶。

6、此外，專家提醒，購買不銹鋼制品時可看產品編號，如“18-8”(304鋼)、“18-0”(430鋼)等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質的不銹鋼制品。