1、首先要注意雞的選擇。要想燉出一鍋營養又美味的雞湯，雞的選擇其實也是非常重要的，有很多人覺得隨便去菜市場購買一只雞都行，其實并不是這樣的，應該要購買老雞又或者說土雞，并且應當要購買老母雞，老母雞燉雞湯會更加好喝，更加有營養，可以幫助滋補身體，公雞只適合用來炒著吃。

2、應該要注意把雞肉放在冰凍里面。在菜市場購買了一只活雞以后，把雞毛等全部都處理干凈，雞肉切成小塊，應當要放在冰箱里面冰凍三個小時左右，之所以要這樣做，主要就是為了讓雞肉的口感更加好一些，把雞肉放在冰凍里面然后再拿出來燉湯，會讓燉出來的湯更加營養美味。

3、雞肉要正確清洗。在用雞肉來燉湯的時候，大家也應該要注意，必須要把雞肉清洗干凈才可以，在雞肉表面也是會有很多的臟東西的，正確的清洗雞肉這可以說是比較重要的一個方面，要是沒有把雞肉清洗干凈，就有可能會讓燉出來的湯有一股很重的腥味，很多人都會不喜歡吃，也是沒有太多營養的。

4、要用浸泡法來清洗雞肉?？梢灾苯佑锰悦姿畞斫蓦u肉，一般用第二次的淘米水會比較好一點，第二次的淘米水比較干凈，第一次淘米水里面還會有很多的臟東西，用第二次的淘米水浸泡雞肉大概半個小時左右，可以把雞肉的臟東西去除掉，還可以去除雞肉的不好的味道，雞肉也會變得更加嫩。

5、燉雞湯要掌握火候。在燉雞湯的時候，要想確保燉出來的雞湯營養又美味，大家也應該要注意到火候的掌控，不能夠用大火來燉煮雞湯，正確的做法是先用大火燉煮雞湯，雞湯煮沸騰了以后就可以轉成小火，用小火慢慢來燉煮雞湯，可以讓雞肉里面的營養物質都溶解到湯里面去，燉出來的雞湯自然就十分有營養，又很美味。