冬瓜營養價值簡述如下。
1、延緩衰老、美容養顏：因為冬瓜富含維生素C屬于抗氧化劑，具有比較強的抗氧化作用，可以清除體內多余的自由基，防止自由基過度氧化，冬瓜中含有亞油酸、油酸等成分，也是人體理想的增白潤膚成分，可以起到延緩衰老、美容養顏的作用。
2、減肥：冬瓜中所含的葫蘆巴堿和丙醇二酸等活性物質，能有效阻止機體中糖類向脂肪的轉化，還可以把多余的脂肪消耗掉，防止脂肪在體內堆積。冬瓜中富含的膳食纖維，還可以增加機體飽腹感，所以說冬瓜是一種保持體型、控制體重的理想蔬菜。
3、利尿排濕：冬瓜不含脂肪而且鈉含量低，可以促進人體新陳代謝，對于利尿排濕、消除水腫有一定作用。