家常白饅頭的做法竅門簡(jiǎn)述如下。

1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻；

3、將剩余的溫水倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀；

4、用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑；

5、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低不等；

6、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀；

7、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉；

8、揉到面團(tuán)表面光滑，切開(kāi)面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉；

9、揉至面團(tuán)的切面光潔無(wú)氣孔；

10、將面團(tuán)整形成長(zhǎng)柱形；

11、將面棒切成等量的劑；

12、用手來(lái)回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；

13、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離；

14、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大；

15、發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺(jué)有彈性即可；

16、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；

17、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來(lái)，防止漏蒸汽；

18、大火燒開(kāi)蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘打開(kāi)蓋子即可。