1、長黑毛的原因總的來說一定是混入了雜菌。一般來自于兩方面，一個是由于做的過程中沒消毒干凈（簡單的方法，是容器內放入熱水，放入微波爐，兩分鐘，基本消毒完畢），另外一個原因就是密封不到位，導致空氣進去，空氣中也是有不少細菌。
2、解決辦法。用干凈的保鮮膜覆蓋住容器，布和塑料上的水進入米中，但如果用干凈的保鮮膜包住碗口，這塊完全可以杜絕。
3、這兩個原因都會導致發酵的失敗，所以只要注意下就沒有問題，另外就是要保持溫度，沒有做醪糟的機器，就用厚的保溫效果好的毛巾之類的包住容器放在暖氣上，有做醪糟的機器就很簡單，選醪糟那檔就好，定時36小時，味道比蜂蜜還要甜美的醪糟就成功了。