1、準備食材:冬菇、土豆、蓮菜、雞。
2、香菇洗干凈去根切成塊。
3、土豆去皮切成片。
4、蓮菜去皮切成片。
5、竹簽用熱水消毒控干水分,把火鍋丸子串在簽子上。
6、蓮菜和土豆串在竹簽上,這個比較難串,大家要小心應為蓮菜特別脆,很容易碎掉。
7、串好的蔬菜串放入沸水中燙熟。
8、先把雞肉放到開水鍋里焯出血沫,然后把雞肉和骨頭拆開。雞骨頭重新放到湯鍋,加入姜片和蔥結,倒入開水,中火燉上30分鐘,只留湯,簡易的雞湯就做好了。
9、接著我們再來炒個底料,炒鍋倒油燒熱,放入紅辣椒,香葉,花椒,蔥段,蒜瓣和姜片,炒出香味。
10、加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻。
11、把之前煮好的雞湯倒進去燒開。
12、這個湯汁一定要辣一點,咸一點才好吃,我嘗了感覺味道有點淡,又加了2勺辣椒油和一勺鹽
13、把之前已經燙熟的蔬菜串和雞肉串一起放入底湯里,泡上15分鐘讓其入味。
14、靜置3個小時會更入味,能過夜后用口感最佳
15、做缽缽雞一定要多放點鹽,因為有葷菜特別吸鹽,做的時候要邊做邊嘗,味道要比平時吃的口味咸一些就差不多了。