1、芹菜的生長期需要四個月的時間，芹菜種子萌動至第1片真葉出現是10~15天，適宜溫度為15~20℃。芹菜第1片真葉出現至4~5片真葉展開，適宜溫度為20℃左右，本芹需40~50天，西芹需50~70天，為定植適期，另外，芹菜幼苗期適應性較強，可耐30℃左右的高溫和4℃~5℃低溫。
2、芹菜具有4~5片真葉，植株高達30~40厘米，在18℃~24℃適溫下需30~40天，如遇5℃~10℃低溫10天以上易抽苔。
3、芹菜心葉大部分展出至收獲，此時葉柄迅速肥大增長，生長量占植株總量的70~80%，適宜溫度為12℃~22℃，需30-60天，為采收適期。