1、牛肉不是寒性，也不是是熱性，牛肉性微溫，人有七經，牛肉入脾經，有健胃益氣之功，壯筋骨之效。與羊肉相比，其溫和很多很多，羊肉多食易激惹舊病復發，但也有個體差異，一些人不發舊病，一些人容易引發；豬肉性微寒，入脾胃經，潤腸生津，但多食易生濕氣多痰。

2、牛肉是酸性食物，好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。

3、動物的內臟肌肉脂肪蛋白質五谷類因含硫(S)磷(P)氯(Cl)元素較多在人體內代謝后產生硫酸鹽酸磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果海帶豆類乳制品等含鈣(Ca)鉀(K)鈉(Na)鎂(Mg)元素較多在體內代謝后可變成堿性物質。