面包桶加入100克面粉。沸水燙面團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼后怕燙的不均勻，所以面包機或廚師機是最好的幫手。

手抓餅的經(jīng)典做法

2

啟動揉面程序，慢慢加入50克沸水揉勻，面團取出，不必等待程序結(jié)束

手抓餅的經(jīng)典做法

3

面包桶重新放100克面和鹽，加入約50度的溫水和面，方法同2步

手抓餅的經(jīng)典做法

4

溫水面團揉勻放入燙面團接著揉，繼續(xù)視情況加點水，面團不能硬，需軟而不粘手的。

手抓餅的經(jīng)典做法

5

繼續(xù)一個揉面程序后，面團均勻光滑，餳半小時。

手抓餅的經(jīng)典做法

餳好的面稍揉，取一個小面團揉好，小面團決定餅的大小，根據(jù)需要分割。

手抓餅的經(jīng)典做法

硅膠墊或面板要抹油，搟成薄片，我隨硅膠墊形狀搟成方形，一般是圓形，其實方形的最好。面皮的厚薄決定餅的層數(shù)，下幾步折疊時就能看出來。抹油不要太多，否則搟時會打滑。

手抓餅的經(jīng)典做法

刷一層花生油，有豬油的可加豬油，其他植物油都可。

手抓餅的經(jīng)典做法

撒一層鹽和花椒粉。

手抓餅的經(jīng)典做法

再撒一層熟芝麻。

手抓餅的經(jīng)典做法

折扇子的方法折起，折疊每一次的寬度也決定層數(shù)，所以又薄折的又窄的層數(shù)就越多。注意搟皮時抹油的好處是此時折疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因為不是卷起來的。

手抓餅的經(jīng)典做法

盤起來，保持折疊時豎著的狀態(tài)。

手抓餅的經(jīng)典做法

用手按扁成餅狀即可，不建議搟，搟的力度大，熟后層次也會減少，甚至散不開。

手抓餅的經(jīng)典做法

煎餅鐺加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。

手抓餅的經(jīng)典做法

煎餅鐺加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。