1、蕨菜可以冷凍保存。一些品種的蕨菜會引起中毒，所以在購買時應謹慎挑選。蕨菜易腐爛，購回后應盡快冷藏。放進冰箱前先用紙巾包好并放入塑料袋里，這樣可以保存1~2天。如果焯1~2分鐘再冷藏，效果會更好，但焯后需立即放入冷水里然后徹底瀝干再放入冰箱。
2、一般來說，出售新鮮蔬菜的經營者為了給蔬菜一個好賣相，可能在它成熟前就把它摘了下來，在之后的運輸過程中，蔬菜中寶貴的營養成分，特別是維生素C就在空氣中散失了，如果再在貨架上寂寞地待上一兩天，養分散失得就更厲害。而冷凍和罐裝蔬菜則是剛一摘下就被加工制作，反而能很好地保留營養物質，而且在冷凍和罐裝過程中，對蔬菜的加熱和漂白可以使營養物質的細胞壁變軟，更有利于人的吸收。