1、南方吃春菜：在珠三角，有“春分吃春菜”的說法。春分，眾所周知是二十四節氣中的一個。從這天起。開始“晝夜平分”，之后日長夜短，到冬至日短夜長。春分之時，春雷始發，萬物生長，正是吃春菜的好時節。不過，在中山傳統的“吃春菜”，聽老人家說，與潮汕特產的不同，是一種野莧菜，鄉下人稱之為“春碧蒿”，也有人稱“馬齒莧”。春分時節，在農田基邊或荒郊野外，每每都能遇見，嫩綠的，細細的，約有巴掌那樣長短。昔日每逢春分那天，老人家們都會去采摘春菜，采滿一籃回家滾“春菜湯”。有順口溜說:“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年新春伊始，吃春菜象征著人們祈求家宅安寧，身壯力健。

2、北方吃春菜：無獨有偶，北方也有吃春菜的習俗。在京津一帶，“打春”(立春)的時候幾乎一定是要吃的。不過京津地區的春菜不同南方，他們的春菜是萵苣屬的一種蔬菜(通常人們說的萵苣是萵筍，與植物學上的分類萵苣屬不同)，菜葉是主要部分，莖則很短。萵苣有很多別稱，比如，萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱。

3、北方冬天天氣冷，過去在還沒有大棚保溫種植技術前，整個冬天都不長蔬菜。人們冬天要食用的蔬菜，全靠秋天儲存入地窖，往往除了胡蘿卜，就是大白菜，難見一絲綠葉，哪怕是帝皇將相也是天天大白菜(當年清宮將一大塊碧玉也雕成一棵大白菜，可想而知大白菜對他們的重要程度)。春天，青菜長出來了，綠色上餐桌了，就是說：春天到了。吃春菜就成了“告示人們春天真的來了”的一種儀式。