1、削皮的甘蔗冷藏和冷凍都可以。
2、甘蔗可以冷藏保存。將去皮的甘蔗直接放在盤子里或者是裝在不封口的保鮮袋中，避免空氣不流通，甘蔗代謝產熱，導致有細菌的情況，并且冰箱中的環境可以稍微抑制一下細菌的滋生，因此近期食用的話，可以放在冷藏室中。
3、冰箱冷凍。甘蔗可以冷凍保存。去皮的甘蔗容易滋生細菌，將去皮的甘蔗裝在保鮮袋中，然后放在了冷凍室中，低溫抑制大量的細菌滋生，也抑制了甘蔗的呼吸作用，可以減少糖分的損失。
4、地面貯藏法。在蔗田及附近，選擇避風處，耙松表土，澆濕地表，將甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面鋪蓋鮮蔗葉，蔗葉上再加一層泥土。此法可貯藏約一個月。